glutamato monosódico

Glutamato Monosódico

El Dr. Kikunae Ikeda, intrigado por el sabor “umami” presente en el caldo kombu dashi, decidió investigar qué es lo que originaba esa sensación en el paladar, descubriendo que el responsable era el ácido glutámico, un aminoácido presente en el alga kombu. Deseoso de imponer ese sabor por sobre otros alimentos, aisló el ácido glutámico …

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