El otro día me hicieron llegar un video de una entrevista a dos nutricionistas en un programa de TV bajo el título “derribando mitos”. Durante la entrevista, se plantean 10 “mitos” acerca de la leche, que las profesionales avalan o niegan de manera categórica. Antes de comenzar con el desglose que nadie me pidió, quiero dejar en algunas cosas:
1) No tengo nada en contra de las nutricionistas; tampoco creo que respondan a presiones o intereses, creo que de buena fé han estudiado una carrera y confían en los contenidos recibidos como para difundirlos públicamente. Entiendo que son las universidades las que deberían actualizar los contenidos, y los colegios de profesionales invertir el tiempo que dedican a enviar cartas documentos a personas como yo, a enviar boletines con información actualizada a sus matriculados.
2) Me indigna profundamente que Doña Rosa salga corriendo a comprar dos sachets de leche tras ver esta nota, convencida de que hace lo mejor por su familia.
3) Cada una de las explicaciones que doy está respaldada por estudios científicos, muchos más de los que cito
4) No miro mucha tele desde que existe Netflix, pero con seguridad si miro media hora ese canal, me voy a encontrar con alguna empresa láctea u otra relacionada a ella haciendo un auspicio comercial, por lo cual no me extraña en nada orientación de la nota.
5) Los argumentos proteccionistas/veganos que se esgrimen en los comentarios de la publicación original no hacen más que darle letra al colectivo médico para seguir convencidos de que tienen razón.
5) Si te gusta la leche entrale, no te va a matar . Pero no la consumas pensando que es un alimento excelente. Sí lo sería si pudieras obtenerla directamente de una vaca que come pasto y no está recontrapichicateada.
El video estaba originalmente publicado en la fanpage de Facebook de Arriba Argentinos, que se emite por Canal 13 de Buenos Aires. A veces esos contenidos se borran o modifican sin previo aviso, dejo el link que funcionaba a la fecha del 20/9/2017.
Hechas las salvedades, si tenés tiempo e interés genuino, espero que te banques lo extenso de este artículo.
Mito 1
La leche vacuna tiene un alto valor nutritivo
y es uno de los alimentos más completos
Una de las profesionales afirma: “recontra verdadero”, arguyendo que contiene: grasas, hidratos, proteínas, vitaminas, minerales.
La sola presencia de esos elementos no convierte a una comida en completa o de alto valor nutritivo. Una hamburguesa de la reconocida casa de los arcos dorados también contiene esos nutrientes.
Lo que convierte a la leche en un alimento completo son sus enzimas y vitaminas, que sólo están disponibles en su estado natural, cuando está recién ordeñada. La leche que comprás en el supermercado ha sido pasteurizada, por lo que las enzimas y vitaminas naturales ya no están; ha sido homegeneizada, combinando la grasa con el agua y produciendo colesterol oxidado, y finalmente se le han agregado vitaminas sintéticas y minerales en forma artificial. Por todo esto, dista de ser un alimento completo y nutritivo.
Mito 2
Se desaconseja su consumo más allá de los primeros meses
de vida porque nuestro cuerpo pierde la enzima lactasa
“Falso”, contesta la nutricionista. Afirma además, que pueden consumirla después de la lactancia los niños, y que la
lactasa disminuye cuando la persona deja de consumirla.
Su consumo debería ser totalmente desaconsejado en los primeros años de vida, y en el caso de los adultos, hay que ver cómo reacciona el cuerpo de cada uno. A veces hace tantos años que consumís lácteos que no te imaginás que padecimientos como alergias o colon irritable puedan estar relacionados a eso, y cuando dejás de consumir lácteos de manera estricta por un par de semanas, te das cuenta entonces de que tu cuerpo no estaba procesando bien ese alimento.
El sistema digestivo de un niño pequeño no está preparado para digerir esta leche, producida por un animal de 400kgs para su cría: por eso los niños que no tienen acceso a la leche materna (y esto amerita un artículo a parte) deben tomar una leche de vaca especialmente formulada para ellos. En la edad adulta ya no producís lactasa, salvo que en tu genética cuentes con trazas de ADN de pueblos del Norte de Europa o del Norte de África, que por una cuestión evolutiva de miles de años consumiendo lácteos como principal fuente de proteínas y grasas, desarrollaron esta capacidad de seguir produciendo lactasa después de la edad biológicamente natural, que no existe en la genética pura de personas de Asia, Europa o América.
Mito 3
las proteínas de la leche son dañinas para la salud humana
La respuesta no podría ser más contundente: “hiper archi recontra falso”. Dice la señora que las proteínas tienen un efecto directo positivo y medible en la salud del individuo, propiedades antiinflamatorias y efecto analgésico.
La proteína de la leche es la caseína. Lo cierto es que la caseína puede ser de tipo A1 o de tipo A2, produciendo la primera un efecto inflamatorio mucho mayor que la segunda. En algunos países de Europa ya se está consiguiendo leche que contenga sólo beta caseína A2, pero en Argentina eso no existe. La respuesta inflamatoria de la caseína está probada en muchísimos estudios, como el de éste enlace o este otro, ya que libera beta-casomorfina-7, unos receptores de opioides que producen inflamación en el tracto gastrointestinal. Es por eso que puede ser causante de alergias, exceso de mucosidad (sinusitis, otitis), agravar problemas respiratorios (asma, bronquitis) y problemas digestivos agudos o crónicos y colon irritable.
Mito 4
La leche y sus derivados producen saciedad
Dice la otra nutrióloga que es verdadero, y que si tomás un café con leche a la mañana no tenés hambre al ratito…
Honestamente, he desayunado más de una vez un café con leche doble y tres medialunas y por el efecto rebote de los azúcares rápidos he tenido hambre a la media hora, sin contar que la cafeína exacerba el sistema nervioso, produciendo ansiedad, que generalmente tendemos a calmar con más comida. Pero más allá de que un café con leche me parece una recomendación inadecuada por parte de una profesional de la salud, más allá de lo rico que sea, seguramente la leche produce saciedad, aunque no sé si esto pueda ser considerado una ventaja o desventaja per sé… dependerá qué es lo que estés buscando de tu alimentación.
mito 5
es una buena bebida de rehidratación
Sobre esto no tengo nada que decir.
mito 6
la leche ayuda a combatir la osteoporosis
Nos cuenta la profesional: el calcio en la leche viene con vitamina d, caseína y lactosa, factores facilitadores de la absorción de calcio
No he encontrado bibliografía que diga de qué manera la caseína y la lactosa facilitan la absorción del calcio, quizás sí sea cierto. Sí lo hace la vitamina D, que en este caso es agregada artificialmente. La mayoría de las leches comerciales también vienen con calcio aditivado, pero para lograr esto se utilizan fosfatos. Los fosfatos, derivados del fósforo, en exceso en el cuerpo, inhiben la capacidad de absorver el calcio, entonces, la cantidad de calcio de la leche generalmente es inhibida por el fosfato adicionado. Si mirás con atención, las etiquetas de información nutricional de la leche omiten incluir la cantidad de fósforo presente en sus productos.
Acá un estudio interesantísimo al respecto. Otro estudio nos cuenta por qué la leche materna tiene muchísimo menos fósforo que la de vaca y por qué esto es tan importante en los recién nacidos.
mito 7
la leche engorda
falso
Bueno, obviamente, acá tampoco tengo nada que decir.
mito 8
las grasas de la leche aumentan el colesterol
falso
Bueno, si volvemos al origen, la leche que sale de la teta de la vaca tiene unas grasas muy buenas, y que podrían ayudarte con tus problemas de colesterol. La que viene en un sachet en el supermercado, por el proceso de homogeneizado ha convertido al colesterol en oxicolesterol, y eso no es nada bueno para tu cuerpo
Ya un estudio de 1928 (si, re moderno el estudio, quizás todavía no llegó a las facultades de medicina) comentaba algo al respecto del oxicolesterol. En este otro estudio vemos los efectos del colesterol oxidado en el daño celular
mito 9
la leche de almendra es una bebida vegetal muy nutritiva
que puede reemplazar a la leche vacuna
“falso” dicen, y es cierto a medias. La primera parte “la leche de almendras es una bebida vegetal muy nutritiva” es cierta, mientras que “puede reemplazar a la leche de vaca” es falsa.
mito 10
las leches vegetales se recomiendan en reemplazo de la leche vacuna
también dicen que es falso… pero bueno, quizás no conozca mucho acerca de las leches vegetales. Por ejemplo, confunde el agua de arroz con la leche de arroz diciendo que se receta a pacientes con deposiciones flojas. Lo que desconocen es que la leche de arroz se obtiene dejándolo en remojo primero y licuándolo después, para recién entonces colar y así obtener una “Leche de arroz” (proceso muy distinto al del agua de arroz que las abuelas daban para la diarrea). Si bien es cierto que el término correcto sería “horchata” y no leche, tampoco nos pongamos tan técnicos: es blanca, fluida y por convención la llamamos leche aunque no lo sea. Las diferentes leches vegetales (u horchatas si preferís) tienen diferentes propiedades, y aunque ninguna contiene las mismas que la leche de vaca, sí son muy recomendables como bebida para los niños que han terminado con la edad de lactancia y quieren sentarse a “tomar la leche”, variando cada dos o tres días las preparaciones y evitando por supuesto las marcas industriales, y sobre todo las de soja.
Como conclusión final puedo decirte 3 cosas:
Primero: la leche recién salida de la vaca, siendo una vaca sana que come pasto y camina libre es un alimento muy completo y nutritivo que puede ser aprovechado por gran parte de la población aunque no toda, por esto que te explicaba de la producción de lactasa de acuerdo a una condición genética.
Segundo: la leche que venden en el supermercado no es un veneno mortal que te va a producir cáncer ni nada de eso. Sí es un alergeno considerable, no te va a ayudar a evitar la osteoporosis, no es indispensable para el normal desarrollo de los niños.
Tercero: si te gusta la leche, si te gusta el helado, si te gusta el flan con dulce de leche, no hay motivo para dejar de consumirlos para siempre. Tené en cuenta que si tu genética no está en condiciones, puede ser que produzca algunas reacciones en tu cuerpo que quizás no hayas asociado nunca al consumo de leche, y que lo mejor es que la consumas con moderación.