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Bahía Blanca, Argentina

Guiso de quinua

guiso de quinua

Con Ana Clara siempre tenemos la discusión de si es “quinua” o “quinoa”. Por todo lo que leí, en su idioma original se dice “quinua”, y si bien ella insiste en que quedo un poco snob nombrándola diferente a el 90% de la gente, insisto en hacerlo para preservar y honrar sus orígenes. Ya bastante han hecho en el camino contrario los colonizadores y la Iglesia en su momento.

En un frío día de invierno este plato puede ser muy reconfortante, además de ser muy nutritivo. La quinua es una semilla sagrada para los pueblos originarios, proveniente de una planta de la familia de las acelgas. Es fundamental  lavarla bien por su contenido en saponina (enjuagarla al menos 7 veces), y a veces también trae piedritas que pueden partir alguna muela sin piedad, así que revisá bien el fondo de la cacerola mientras la enjuagás. Al igual que las legumbres y cereales integrales, la quinua requiere de un remojo previo para una mejor absorción de nutrientes, tal como lo explico en este post.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 taza de quinua remojada
  • 1 cebolla
  • ¼ morrón
  • 150 grs de calabaza
  • 1 papa
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de agua o caldo
  • Condimentos (sal marina, comino, pimentón, cúrcuma, etc.)

Cortá en cuadraditos las papas y la calabaza, y en rodajas finitas la zanahoria y el apio. Pica muy chiquito la cebolla y el morrón. En una cacerola de fondo grueso agregá aceite de oliva suficiente para cubrir la base, las especias que más te gusten y poné el fuego fuerte. Cuando empiecen a hacer ruidito las especias, agrega la cebolla y el morrón y revolvé con cuchara de madera para que estén bien esparcidos. Poné el fuego lo más bajo posible y agregá una pizca de sal marina. Tapá y cociná ahí durante unos instantes. Agregá luego la quinua, las zanahorias, las papas, el apio y la calabaza y el caldo o agua y subí el fuego hasta que hierva. Ahora dejá cocinar tapado a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas.

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